في ظل التوجه العالمي المتزايد نحو تطوير الأغذية الوظيفية التي تجمع بين القيمة الغذائية والفوائد الصحية، نجح فريق من طلاب قسم نظم التغذية العلاجية بكلية الزراعة – جامعة المنصورة في تنفيذ مشروع تخرج متميز بعنوان “Development of Ashwagandha Protein Bar for Stress Relief”، يهدف إلى تطوير بروتين بار مبتكر مدعم بنبات الأشواجندا (Ashwagandha) للمساهمة في دعم الصحة النفسية والبدنية، اعتمادًا على أحدث ما توصلت إليه الأبحاث العلمية في مجال التغذية العلاجية.
وجاءت فكرة المشروع استجابةً للارتفاع المستمر في معدلات الضغوط النفسية والإجهاد الذي يعاني منه الأفراد في مختلف الفئات العمرية، إلى جانب تزايد الاهتمام العالمي بالأغذية الوظيفية التي تتجاوز دورها التقليدي في توفير العناصر الغذائية، لتسهم في الوقاية من المشكلات الصحية وتعزيز جودة الحياة.
واعتمد الفريق على دراسة علمية موسعة تناولت الخصائص الغذائية والمركبات الحيوية الموجودة في نبات الأشواجندا، وعلى رأسها مركبات Withanolides، والتي أشارت العديد من الدراسات العلمية إلى دورها في دعم قدرة الجسم على التكيف مع الضغوط النفسية، والمساعدة في خفض مستويات هرمون الكورتيزول المرتبط بالتوتر، بما يعزز الصحة العامة ويحسن الأداء البدني والذهني.
ولم يتوقف المشروع عند الجانب البحثي، بل نجح الطلاب في تحويل نتائج الدراسة إلى منتج غذائي عملي يتمثل في بروتين بار يجمع بين البروتين عالي الجودة والأشواجندا، ليقدم خيارًا غذائيًا صحيًا يناسب الرياضيين، وطلاب الجامعات، والعاملين، وكل من يتعرضون لضغوط يومية ويحتاجون إلى منتج يدعم النشاط البدني ويساعد على تحسين الحالة النفسية في الوقت نفسه.
كما طور الفريق نسختين مختلفتين من المنتج؛ الأولى للاستهلاك اليومي، والثانية مدعمة بنسبة أعلى من البروتين لتلبية احتياجات الرياضيين والأشخاص ذوي النشاط البدني المرتفع، مع الاعتماد على مكونات طبيعية مثل التمر، وزبدة الفول السوداني، واللوز، والجوز، والكاكاو، والشوكولاتة الداكنة، دون استخدام مواد حافظة، بما يعزز القيمة الغذائية وجودة المنتج.
وأجرى الطلاب تقييمًا غذائيًا وحسيًا للبروتين بار من خلال اختبارات واستبيانات شملت عددًا من المتطوعين، حيث أظهرت النتائج معدلات قبول مرتفعة من حيث الطعم والقوام والرائحة والشكل العام، إلى جانب إبداء المشاركين رغبتهم في إعادة تجربة المنتج والتوصية به، وهو ما يعكس إمكاناته الواعدة في المنافسة داخل سوق الأغذية الوظيفية.
وأكد المشروع إمكانية تصنيع مثل هذه المنتجات محليًا بجودة تضاهي المنتجات المستوردة وبتكلفة أقل، بما يدعم الصناعة الغذائية الوطنية، ويشجع على توطين إنتاج الأغذية الوظيفية وفق أحدث المعايير العلمية، بما يتماشى مع توجهات الدولة نحو دعم الابتكار والصناعات الغذائية ذات القيمة المضافة.
ويعكس المشروع قدرة طلاب قسم نظم التغذية العلاجية بجامعة المنصورة على توظيف البحث العلمي في تقديم حلول تطبيقية تخدم المجتمع، وتحويل الأفكار الأكاديمية إلى منتجات قابلة للتنفيذ، بما يفتح آفاقًا جديدة أمام تطوير منتجات غذائية تعتمد على الأدلة العلمية وتسهم في تعزيز الصحة والوقاية من الأمراض وتحسين جودة الحياة.
وقد أُنجز المشروع تحت إشراف الأستاذ المساعد الدكتور محمد ممدوح ربيع،
وضم فريق العمل الطلاب: رودين طه عبدالمجيد، محمد عاطف عبدالمقصود ، عبدالرحمن هاني أبوزيد ،يوسف ايمن عبدالحميد ، شهد ابو الأسعاد احمد ،رنين وحيد لطفي ، رغد كمال فوزي، رنيم حسن علي، رنيم محمد مصطفى، رهف عطية البسيوني، روان عبد المجلي السيد، شاهندا عبد الرؤوف عبدربه، محمود حسام الشهاوي، محمود طارق عطيه .
#مصر #الوطن #التعليم #الجامعات #الطلاب
